24 июля - день растворимого кофе.

Растворимый кофе Нескафе  Растворимый кофе получают исключительно из обжаренных кофейных зерен сортов арабики и робусты. Кофеина в нем почти в 2 раза меньше, чем в молотом, а дополнительные примеси в виде сахара или других добавок полностью отсутствуют. При этом максимально сохранен натуральный аромат и вкус кофейных зерен.
  Напиток этот загадочный, можно сказать таинственный. Тайна во всем – на авторство претендуют сразу три человека, причин, которые подтолкнули к изобретению тоже несколько. Просто какой-то кофейный детектив.
Итак, начнем с имен: Сатори Като, Макс Моргенталлер, Джордж Констант Вашингтон.


1899-1901. После долгих экспериментов швейцарский химик Макс Моргенталлер выяснил, что в кофейном зерне содержится до 50 % веществ, которые можно полностью извлечь в раствор. Еще несколько лет ушло на то, чтобы получить первый небольшой кубик коричневого цвета - прообраз будущего кофе быстрого приготовления (instant/soluble coffee). Он был изготовлен из сваренного и высушенного при высокой температуре кофе, смешанного с сахаром, который способствовал сохранению аромата напитка. В это же время, параллельно,  японский изобретатель растворимого чая Сатори Като, работавший в Чикаго,  адаптировал изобретенную им технологию для кофе. Именно его большинство специалистов склонны считать «отцом» растворимого кофе.


1906. Пять лет спустя британский химик Джордж Констант Вашингтон, живший в Гватемале, ждал жену, его взгляд упал на кофейную пыль на серебряной ложке - конденсат кофейных паров. По одной из легенд это натолкнуло его на изобретение растворимого кофе, так это или нет, но именно Джордж К.Вашингтон поставил изготовление растворимого кофе на поток и создал поныне существующую торговую марку Red E Coffee.
По одной из версий изобретение растворимого кофе было сделано для нужд американской армии — в окопах некогда возиться с кофеварками, а попить бодрящего напитка хочется.


  По-видимому, устремления военных ведомств удачно совпали с пожеланиями бразильского правительства. В этой латиноамериканской стране всегда производилось слишком много зерен, а кофе — очень скоропортящийся продукт: он быстро теряет аромат, его довольно сложно хранить, соблюдая определенную влажность и температуру. И потому выращенные и собранные зерна часто гнили и портились еще на родине.

Способ сохранить «бразильское золото» искали уже давно. Решение оказалось очень простым: долго хранятся сушеные продукты — кофе нужно... высушить. Так появился первый вид растворимого кофе — порошковый. Зерна обжаривают, измельчают, и несколько часов обрабатывают горячей водой — то есть, по сути, варят крепчайший кофе. Получившийся очень концентрированный напиток высушивают, превращая в порошок.
Растворимый кофе гранулированный
Через несколько десятков лет, в 1930-х годах был изобретен другой вид кофе, который сейчас можно встретить в любом магазине — гранулированный. Сначала все происходит так же, как и с порошковым, но потом кофейный порошок увлажняют еще раз, крупинки склеиваются, образуя гранулы. Считается, что вкус напитка от этих манипуляций получается более приятным, насыщенным.


И, наконец, всего полвека назад появился третий вид кофе — сублимированный, он же вымороженный или «фриз-драйд». Кофейный экстракт сначала замораживается до температуры -40°С, лед колется на мелкие кусочки, которые затем подвергаются воздействию горячего (+50°С) воздуха. При этом происходит необычная вещь: лед превращается в пар - испаряется - минуя жидкую фазу. А кофе остается в виде кристаллов.

  Считается, что такой кофе почти ничем не уступает натуральному, потому что не подвергается тепловой обработке и сохраняет все органолептические свойства свежего продукта, и если уж пить напиток быстрого приготовления, то лучше остановиться именно на сублимированном.
   Производство хорошего растворимого кофе дорого, а потому по цене этот напиток не дешевле кофе в зернах. Бариста (профессионально готовящие кофе в барах и ресторанах) говорят, что не бывает двух одинаковых чашек: в каждой кофе будет «звучать» по-разному. Можно ли это сказать о растворимом напитке?

 

Twitter
Нравится
SocButtons v1.5
 
 
 

Следить за микроблогом TwitterПодписка на Feed RSS